Huyendo de las grasas: la caña de lomo ibérica La hemos visto como regalo de navidad. Como entrante principal en bares y restaurantes. Incluso como vianda estrella en las mesas de reuniones familiares. Y lo cierto es que no es para menos. Porque representa un auténtico manjar de la gastronomía ibérica. Hablamos de la caña […]
Sigue siendo el rey: el jamón ibérico de bellota En otros artículos hemos hablado de la paleta ibérica. Y de cómo debemos emprender el proceso de cortarla en casa. Jugando a las metáforas, esta sería la hermana pequeña de nuestro protagonista. El artículo de hoy tratará sobre el auténtico producto estrella. Y es que su […]
La Importancia del loncheado del jamón ibérico En cualquier disciplina del mundo, la materia prima es lo más importante. Si queremos remar a favor del éxito, los cimientos deben ser consistentes. Y buena parte de ello lo constituye gozar de una excelente materia. Nosotros, en el particular caso de Ceballos Maya, sentimos que nuestras recetas […]
En nuestro siguiente post, vamos a vestirnos de gala para la presentación de una parte del cerdo que puede resultar poco conocida. Aunque si por su sabor fuera, debería ser de las más solicitadas en restaurantes y tiendas. Queridos lectores de la ibericoteca, en el día de hoy vamos a hablar del lomito ibérico de […]
Tacos de jamón ibérico Nuestro siguiente protagonista toma importancia al final del corte de un jamón o de una paletilla ibérica. Tiene incluso connotaciones tristes: es indicativo de que la pieza se está acabando… Pero aún así, su sencillez a la hora de prepararlo y la cantidad de usos hace de los tacos de jamón […]
Cómo cortar una paleta ibérica en casa Muchos son los que tienen una en casa, pero pocos son los elegidos que saben cómo cortar una paleta ibérica. Estamos hablando, en este caso, de las paletas de cerdo ibérico, una de las partes estrella de ese animal del que se dice (y podemos confirmar) que se […]
Proceso de salazón El proceso de salazón contribuye a la preservación de los alimentos y de esta forma estén en buen estado para su consumo durante más tiempo. En la elaboración de jamones y paletas este proceso es imprescindible para la conservación de la carne durante la maduración natural en bodega. Hay que recordar que […]
Cerdo blanco El cerdo blanco recibe el nombre por tener la piel de ese color. Es muy común su cría y engorde pero como veremos en esta entrada, tiene muchas diferencias con el cerdo ibérico, entre ellas, la calidad. Dentro del cerdo blanco hay varias razas , siendo las más comunes la Landrace, Large White […]
Continuamos con una nueva entrada de nuestro blog. En este caso hablaremos de las distintas partes del cerdo. Como pueden imaginar, hay muchas diferencias entre el cerdo ibérico y el cerdo blanco pero el despiece no es una de ellas. Nosotros sólo trabajamos con cerdos ibéricos y, por tanto, siempre recomendaremos éste frente al duroc. […]
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