Norma de calidad del cerdo ibérico

En 2014 entró en vigor el Real Decreto que establecía las características de calidad en el jamón, la paleta y la caña de lomo. Con éste se pretende establecer una trazabilidad de los productos para evitar que nos den «gato por liebre» o en este caso «cebo por bellota».

A continuación, hago un resumen sobre dicha norma pero, si lo desean, pueden consultar el Real decreto aquí.

La norma de calidad del cerdo ibérico se estableció en 2014 en el Real Decreto 4/2014. El objetivo principal de ésta es definir las características de calidad que deben reunir el jamón, la paleta y la caña de lomo elaboradas o comercializadas en España.

Estas características incluyen la alimentación y el porcentaje de raza ibérica, principalmente, y también cómo haya sido criado el cochino.

Haciendo mención a la raza de un cochino, quizá sea necesario recordar que los cerdos de hasta un 50% de porcentaje racial son los conocidos como “pata negra”. Por tanto, podemos distinguir el cerdo ibérico que tiene la piel oscura y el cerdo duroc o blanco.

Una vez hecha esta aclaración, comencemos por las variedades de porcentaje racial:

– 100% ibérico: cerdos con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica.

– 75% ibérico: crias de hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos 50% raza ibérica.

– 50% ibérico: crias de hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc.

Pasamos a la segunda característica, la alimentación. En este caso la mejor categoría sería la alimentación con bellotas donde sólo se incluyen a los cerdos alimentados de las mismas y otros recursos de la dehesa exclusivamente. Además de bellotas, los cerdos pueden ser alimentados sólo de piensos y de recursos naturales.

Por último y no menos importante, el entorno donde se engorda el cochino. Los cerdos pueden ser criados en libertad en la dehesa (extensivo) o en cebadero (intensivo). Respecto a ellas, ¿cuál de ellas es mejor? Sin duda criarlos en libertad en el campo, esto permitirá que el cerdo desarrolle mejores propiedades y, por tanto, mejores jamones.

En 2014 entró en vigor el Real Decreto que establecía las características de calidad en el jamón, la paleta y la caña de lomo. Con éste se pretende establecer una trazabilidad de los productos para evitar que nos den «gato por liebre» o en este caso «cebo por bellota».

A continuación, hago un resumen sobre dicha norma pero, si lo desean, pueden consultar el Real decreto aquí.

La norma de calidad del cerdo ibérico se estableció en 2014 en el Real Decreto 4/2014. El objetivo principal de ésta es definir las características de calidad que deben reunir el jamón, la paleta y la caña de lomo elaboradas o comercializadas en España.

Estas características incluyen la alimentación y el porcentaje de raza ibérica, principalmente, y también cómo haya sido criado el cochino.

Haciendo mención a la raza de un cochino, quizá sea necesario recordar que los cerdos de hasta un 50% de porcentaje racial son los conocidos como “pata negra”. Por tanto, podemos distinguir el cerdo ibérico que tiene la piel oscura y el cerdo duroc o blanco.

Una vez hecha esta aclaración, comencemos por las variedades de porcentaje racial:

– 100% ibérico: cerdos con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica.

– 75% ibérico: crias de hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos 50% raza ibérica.

– 50% ibérico: crias de hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc.

Pasamos a la segunda característica, la alimentación. En este caso la mejor categoría sería la alimentación con bellotas donde sólo se incluyen a los cerdos alimentados de las mismas y otros recursos de la dehesa exclusivamente. Además de bellotas, los cerdos pueden ser alimentados sólo de piensos y de recursos naturales.

Por último y no menos importante, el entorno donde se engorda el cochino. Los cerdos pueden ser criados en libertad en la dehesa (extensivo) o en cebadero (intensivo). Respecto a ellas, ¿cuál de ellas es mejor? Sin duda criarlos en libertad en el campo, esto permitirá que el cerdo desarrolle mejores propiedades y, por tanto, mejores jamones.

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