Paletas Fuera de Norma

En Ceballos Maya, la calidad es nuestra máxima prioridad y cuidamos cada producto que llega a nuestros clientes desde el inicio.

Son muchos los clientes que nos preguntan por qué estas paletillas son sin norma, y es que, para cumplir con la certificación de ibéricos, hayq ue cumplir con una serie de requisitos. 

• El ganadero no paga la tarifa de certificación a la entidad correspondiente para ahorrar costos y vender la paleta “no ibérica” a un precio más económico y con menos gastos. Esto significa que puede haber productos de gran calidad que no han sido certificados voluntariamente.
• Aunque el ganadero desee certificar la paleta como ibérica, esta puede no cumplir con los requisitos de la norma de calidad.

Los factores que pueden impedir que una paleta sea clasificada como ibérica son los siguientes:

• El cerdo ibérico no alcanza un peso mínimo de 115 kg en la canal, o 108 kg si es 100% ibérico.
• Durante el período de montanera, cuando los cerdos se alimentan de bellotas y pastan en las dehesas, no engordan lo suficiente. Deben alcanzar un peso mínimo de 46 kg durante este periodo. En algunos años, las lluvias pueden ser insuficientes y hay menos bellotas en los árboles.
• Si el animal se sacrifica antes de tiempo debido a la falta de alimento en la dehesa, es decir, antes de los 14 meses, tampoco podrá ser certificado.
• La norma de calidad establece los períodos de montanera. Si el animal entra o se sacrifica fuera de esos períodos, no podrá ser certificado.
• Durante el proceso de curación, las paletas pueden perder peso. Una paleta ibérica de bellota puede tardar hasta 20 meses en curarse en un secadero. Si la paleta pierde más peso del esperado durante este proceso, lo cual es normal debido a la merma, y no alcanza el peso mínimo requerido al salir al mercado, se retirará la certificación previamente otorgada.