Nuestra protagonista del artículo de hoy pertenece a la nobleza dentro del esquema de las partes del cerdo ibérico español. Uno de esas peticiones obligadas si la encontramos en la carta de un restaurante. Una de esas apuestas seguras a la hora de preguntarte de forma reflexiva “¿Qué como hoy?”. Hablamos de la presa ibérica de cerdo. O lo que es para nosotros, el oro hecho carne.
Si quieres conocer la procedencia, sus características o alguna de las recetas más conocidas, quédate con nosotros. La vamos a desgranar en las siguientes líneas👇🏻 🐖
La presa ibérica de bellota es una carne proveniente del cerdo que se extrae del cabecero, lo que viene siendo la parte del lomo del animal. Si este aspecto te presenta alguna duda, pincha en este link que te explicamos la diferencia entre el cabecero y el lomo.
Con esta duda resuelta, podemos tratar de contarte con palabras como es al paladar este tipo de carne. Es complicado, pero lo intentaremos. Y es que la presa ibérica de bellota tiene un sabor exquisito, que le hace la boca agua al más pintado. Una de las causas relevantes de su gustosa composición es su ubicación. Y esto es debido a que al hallarse en la paletilla o escápula del cerdo, está en continuo contacto con el movimiento del animal. Y esto repercute directamente en que la carne sea extremadamente jugosa.
La presa ibérica tiene numerosos beneficios saludables para el organismo humano. Por un lado, es una carne que por la naturaleza de su ubicación, cuenta con un considerable veteado de grasa que está directamente inferida en los músculos.
Esta grasa intramuscular es rica en ácidos monoinsaturados, que son los encargados de disminuir el colesterol nocivo y de prevenir problemas cerebrales. Además tienen una aportación muy importante para el organismo en forma de vitamina E, que incide directamente en la robustez del sistema inmunitario.
De forma embuchada es una de las modalidades alimenticias en las que podemos consumir esta parte noble del cerdo. También puede ser conocida como lomito ibérico y hace referencia a la presa ibérica procedente del cabecero de lomo del cerdo. Y que tras un considerable espacio temporal de curación en nuestros secaderos naturales, se convierte en uno de las chacinas más sabrosas de nuestro catálogo.
La presa ibérica embuchada ofrece un embutido con un veteado sin igual y con escasa cantidad de infiltración de grasas naturales. Nuestra recomendación en caso de adquirir este producto es someterlo a una conservación qye oscile entre los 4 y los 12 grados centígrados. Y que en el caso en el que se deposite en un frigorífico, que se deje un tiempo fuera antes de consumirla para que el sabor se atempere.
Estableciendo una comparación directa con el chorizo, la morcilla o el salchichón, la presa ibérica embuchada de bellota tiene un carácter mas suave cuando entra en contacto con el paladar. Y está compuesta, además de por la carne procedente de la presa del cerdo, por ingredientes como el pimentón de la vera o la sal.
Como toda carne de buena calidad, la presa ibérica de bellota tiene multitud de variedad a la hora de ser cocinada. De una simple búsqueda, se podrá observar cómo en ocasiones es servida con el aderezo de distintas salsas o cocinarse incluso al horno.
Pero para nosotros como más conseguimos que se acentúe el delicioso sabor de la presa ibérica es cuando se hace a la brasa. Te recomendamos que la pieza sea cortada en lonchas de un tamaño mediano. Ni muy fino ni muy gruesas. Y que las cocines a la brasa como hemos citado, o en el caso en el que no sea posible, a la plancha. Cuando la veas hecha, un poquito de sal en escamas y a sentir ese sabor que nos hace perder el sentido.
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