S√≥lo con leer el titular de esta entrada ya te lo has imaginado. Con una pincelada de aceite de oliva y ese veteado de grasa hechas al calor de la candela. Es un escenario imaginario… Pero que est√° al alcance de cualquiera. A nosotros nos gusta designarla como la confidencia que no sabr√°s contar. No te van a salir las palabras para describir su inexorable sabor. Estamos hablando, c√≥mo no, del secreto ib√©rico de bellota. Una de esas carnes que revisten de calidad la carta de cualquier restaurante que se quiere diferenciar de su competencia.

Existen muchas otras partes del cerdo ib√©rico de bellota que gozan de una excelsa calidad. Pero en Ceballos Maya hemos de confesar que el secreto ib√©rico es una de nuestras carnes favoritas. Si quieres conocer las razones que nos llevan a ello, te lo contamos a continuaci√≥nūüĎáūüŹĽ

¬ŅQu√© parte del cerdo es el secreto ib√©rico?

El secreto ibérico es la parte del cerdo que se encuentra en la zona denominada como falda y se encuentra en una zona muy cercana al cabecero de lomo. Su enigmático nombre responde al hecho de que la pieza se encuentra relativamente escondido entre las costillas y la grasa del tocino del animal, en la zona próxima a la paleta.

Hemos tambi√©n de a√Īadir, que el secreto ib√©rico tiene otras acepciones dentro del mundo del ganadero porcino, ya que tambi√©n podr√°s encontrar que se le designa como cruceta.

Secreto Ibérico a la brasa

Ocurre en muchas ocasiones cuando intentamos describir las diferentes partes del cerdo ib√©rico de bellota. Nos referimos a que despu√©s de contar la procedencia y el tipo de sabor que puede tener la pieza en cuesti√≥n, nos gusta dejar una humilde recomendaci√≥n de c√≥mo nos gusta a nosotros comer cada carne. En la mayor√≠a de los casos, nos decantamos por la sencillez a la hora de plantarnos detr√°s de los fogones. Y es que la carne de cerdo de bellota es tan deliciosa que no necesita muchos m√°s acompa√Īantes en el plato.

En el caso del secreto ib√©rico, no iba a ser menos. Por tanto, nuestra recomendaci√≥n es que los filetes los mantengas tal cual los adquieras. Important√≠simo no quitarle ni un √°pice de la grasa blanca de las vetas que ver√°s sobre la carne, ya que le da un plus de sabor. Y finalmente preparar una considerable brasa para hacer los filetes de secreto, con una pizca de aceite de oliva sobre la plancha y un pu√Īadito de sal en escamas.

Valor nutricional del secreto

Uno de los aspectos que más se valoran a la hora de adquirir y consumir ciertos productos es el valor nutricional. Las carnes del cerdo ibérico de bellota no son una excepción, por lo que a continuación te ofrecemos una tabla con los valores nutricionales del secreto ibérico:

Calorías
225
Grasas
14,5g
Carbohidratos
0,03g
Proteínas
22g
Hay 225 calorías por cada 100 gramos de Secreto Ibérico
 59% grasa, 40% proteínas, 0% carbohidratos

Como puedes observar, son unas cifras que indican la variedad de nutrientes que tiene un porci√≥n de 100 gramos de secreto ib√©rico de bellota. Pero a pesar de todo ello, os podemos asegurar desde Ceballos Maya que la jugosidad y el sabor que tiene la cruceta no hay cifra num√©rica que la pueda contabilizarūüėć

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