¿Paleta Ibérica Deshuesada? La mayor expresión del sabor

La paleta ibérica deshuesada es una de las elecciones más populares entre los amantes de una de las mayores joyas de nuestra gastronomía. Esta presentación nos permite disfrutar su increíble sabor sin la incomodidad del proceso de deshuesado.

Aunque para muchas personas el proceso del corte en casa sea uno de los ritos más sagrados del mundo, para otras, es un verdadero incordio. Seamos francos, no todos disfrutamos del proceso de separar el hueso de la paleta y para algunos, esta puede ser una tarea nada apetecida.

Cortar, lonchear y deshuesar una paleta es todo un arte que requiere de una destreza que se desarrolla con años de experiencia. Sacar las lonchas perfectamente cortadas y aprovechar toda la pieza, no es algo que se aprende de la noche a la mañana.

Pero, en ningún lado está escrito que para disfrutar del exquisito sabor de una paleta ibérica debamos ser cortadores profesionales. Afortunadamente, hoy en día podemos disfrutar de principio a fin del placer de una deliciosa paleta ibérica sin hacer todo el proceso de deshuesado.

Las paletas ibéricas deshuesadas de Ceballos Maya nos traen la máxima expresión de uno de los cortes más apreciados de la cocina ibérica. Una forma perfecta de conservar sus aromas por mucho más tiempo y la manera más práctica de tener su sabor siempre a mano.

Empacada al vacío, la paleta deshuesada es la forma ideal de preservar la textura, sabor y suntuosidad de cada loncha hasta el último trozo. Veamos algunos trucos muy prácticos para cortar una paleta deshuesada y algunas diferencias de calidad entre las presentaciones más populares del mercado.

¿Cómo cortar una centro de paleta en casa?

En un post anterior, explicamos como cortar una paletilla a cuchillo. En este caso explicamos como cortarla a máquina.

Sin duda, cortar una paleta deshuesada es un proceso infinitamente más sencillo que hacer todo el proceso de deshuesado. Para cortar la paleta ya deshuesada, podemos optar por dos opciones: cortar a cuchillo o usando una rebanadora.

El proceso del corte a cuchillo es la forma más artesanal de cortar la paleta. Para ello, vamos a necesitar un buen soporte y, lo más importante, un cuchillo jamonero. 

Existen dos claras diferencias entre un cuchillo jamonero y un cuchillo de cocina común. En primer lugar, el cuchillo jamonero tiene una hoja larga, delgada y muy flexible que permite adaptarse a las irregularidades de la pieza.

Por otro lado, el filo casi quirúrgico del cuchillo de jamón permite cortar lonchas de grosores milimétricos sin romper las fibras musculares y de grasa. Este proceso con otro tipo de cuchillo será un desastre garantizado, pues no tendrá la versatilidad y adaptación del filo a la carne.

Usar una rebanadora manual o eléctrica es la forma más rápida, práctica y segura de lonchear una paleta ibérica en pocos minutos. Debemos recordar ajustar el corte lo más fino posible y cortar a máxima velocidad.

Estos ajustes permitirán que la grasa no se acumule en la hoja y el corte salga lo más prolijo posible. Muchos cortadores profesionales recomiendan hacer los cortes con la paleta fría para que la grasa esté más compacta.

Paleta ibérica de cebo deshuesada

La paleta de cerdo ibérico de cebo es uno de los productos más vendidos en los mercados españoles e internacionales. Proveniente de cerdos de raza 50, 75 y 100% ibérica que son criados en comederos especiales y alimentados de piensos totalmente naturales.

Dada la condición de menor movilidad del animal, la grasa acumulada del cerdo marca la diferencia fundamental. Esta baja actividad muscular crea una capa de grasa más densa, gruesa y con menor concentración de sabor que su par 100% de bellota.

Sin embargo, el cerdo ibérico de cebo no deja de ser uno de los productos premium de la gastronomía mundial. Dado su menor precio en los mercados, lo hace el producto más demandado de la línea ibérica.

La paleta ibérica deshuesada de cebo tiene una firmeza y un sabor inigualables que lo hace perfecto para el consumo regular. Cortar la pieza y conservarla al vacío nos permite disfrutar de su frescura por muchos meses.

Paleta ibérica de bellota deshuesada

La paleta de cerdos ibéricos 100% de bellota es la categoría más premium de una de las delicatessen más apreciadas del mundo. De hecho, sus lonchas son consideradas tan finas como el más exquisito caviar o las trufas más delicadas del mundo.

Todo el proceso comienza en Extremadura en donde el cerdo 100% ibérico es el rey absoluto de las dehesas. Ahí, se alimenta enteramente de bellotas recién caídas de las encinas y complementa su alimentación con las hierbas más aromáticas y las flores del campo.

Además, deambula libremente por el campo en un terreno irregular que desarrolla su musculatura y hace a su grasa suave. En estas vetas de suave grasa se concentra el sabor de la bellota, las hierbas y los frutos del campo.

La paleta ibérica de bellota se transforma así, en uno de los cortes más suaves y que se derriten en la boca al primer contacto. 

En Ceballos Maya sabemos muy bien que las mejores paletas proceden de los mejores ejemplares y los máximos estándares de calidad. El proceso de deshuesado, loncheado, empacado al vacío y conservación de las virutas, te permite conservar su exquisito sabor siempre listo para su consumo.