Jamón Ibérico y Pata Negra: ¿es el mismo producto? Al leer el título de este artículo, te has teletransportado a alguna situación en la que esta pregunta ha salido a la palestra. Y es que circulan varias denominaciones para designar al producto estrella del cerdo. O mejor dicho, existe una gran variedad de “apellidos” para […]
Dehesa de Extremadura: el mejor hogar para el cerdo ibérico Dehesa es una denominación cuyo origen proviene del latín defesa, que traducido resultaría defensa o terreno acotado para el usufructo de los pastos. Este término guarda correspondencia con el actual, si nos remontamos varios siglos atrás hacia la Reconquista, donde los ganaderos de aquella época […]
Huyendo de las grasas: la caña de lomo ibérica La hemos visto como regalo de navidad. Como entrante principal en bares y restaurantes. Incluso como vianda estrella en las mesas de reuniones familiares. Y lo cierto es que no es para menos. Porque representa un auténtico manjar de la gastronomía ibérica. Hablamos de la caña […]
Jamón ibérico de bellota, sigue siendo el rey En otros artículos hemos hablado de la paleta ibérica. Y de cómo debemos emprender el proceso de cortarla en casa. Jugando a las metáforas, esta sería la hermana pequeña de nuestro protagonista. El artículo de hoy tratará sobre el auténtico producto estrella. Y es que su fama […]
La Importancia del loncheado del jamón ibérico En cualquier disciplina del mundo, la materia prima es lo más importante. Si queremos remar a favor del éxito, los cimientos deben ser consistentes. Y buena parte de ello lo constituye gozar de una excelente materia. Nosotros, en el particular caso de Ceballos Maya, sentimos que nuestras recetas […]
En nuestro siguiente post, el lomito ibérico. Vamos a vestirnos de gala para la presentación de una parte del cerdo que puede resultar poco conocida. Aunque si por su sabor fuera, debería ser de las más solicitadas en restaurantes y tiendas. Queridos lectores de la ibericoteca, en el día de hoy vamos a hablar del […]
Tacos de jamón ibérico Nuestro siguiente protagonista toma importancia al final del corte de un jamón o de una paletilla ibérica. Tiene incluso connotaciones tristes: es indicativo de que la pieza se está acabando… Pero aún así, su sencillez a la hora de prepararlo y la cantidad de usos hace de los tacos de jamón […]
Cómo cortar una paletilla ibérica en casa Muchos son los que tienen una en casa, pero pocos son los elegidos que saben cómo cortar una paletilla ibérica. Estamos hablando, en este caso, de las paletas de cerdo ibérico, una de las partes estrella de ese animal del que se dice (y podemos confirmar) que se […]
Proceso de salazón El proceso de salazón contribuye a la preservación de los alimentos y de esta forma estén en buen estado para su consumo durante más tiempo. En la elaboración de jamones y paletas este proceso es imprescindible para la conservación de la carne durante la maduración natural en bodega. Hay que recordar que […]
PARTES DEL JAMÓN Introducción Bienvenidos a este post donde voy a explicar las distintas partes del jamón para saber cómo cortarlo y las diferencias entre unas y otras. Al igual que el resto del cerdo, el jamón está formado por distintas carnes magras que son las que disfrutamos en lonchas. Partes del Jamón Maza: de […]
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